DIE FAMOSEN 3
PURO, MOSTO VERDE, ACHOLADO

IN PERU DÜRFEN AUSSCHLIESSLICH 8 TRAUBENSORTEN FÜR DIE HERSTELLUNG VON PISCO VERWENDET WERDEN. VOM SORTENREINEN PISCO PURO GIBT ES DAMIT 8 TYPEN.

Auf dem Etikett wird meist auf den Zusatz „Puro“ verzichtet und nur die Traubensorte genannt. Das wären Pisco Moscatel, Pisco Torontel, Pisco Albilla, Pisco Italia, Pisco Quebranta, Pisco Negra Criolla, Pisco Mollar und Pisco Uvina. 

Pisco Puro wird zusätzlich in aromático (aromatisch) und no aromático (nicht aromatisch) unterschieden. Die Unterscheidung in aromático und no aromático entstammt der Einteilung der Traubensorten aus denen der Pisco hergestellt wird.

Die Traubensorten Moscatel, Torontel, Albilla und Italia werden in Peru als aromatische Traubensorten bezeichnet. Als nicht aromatische Traubensorten gelten in Peru die Sorten Quebranta, Negra Criolla, Mollar und Uvina.
Auf dem Etikett ist die Bezeichnung aromático oder no aromático jedoch nur selten zu finden.

BEI DEN PISCO MOSTO VERDE SORGT DER IN DER DESTILLATIONSVORLAGE ENTHALTENE RESTLICHE FRUCHTZUCKERGEHALT FÜR ZUSÄTZLICHE SÜSSE UND EIN BESONDERS AUSGEPRÄGTES AROMENSPEKTRUM.

Genau wie bei Pisco Puro gibt es auch bei den Pisco Mosto Verde die 8 nach den Traubensorten möglichen Typen. Zusätzlich gibt es noch Blends, also Pisco Mosto Verde Acholado.

Pisco Mosto Verde ist – soweit es sich nicht um Acholado handelt – meist mit dem Zusatz der Traubensorte auf dem Etikett bezeichnet. Man findet diese Pisco also als zum Beispiel unter der Bezeichnung Pisco Mosto Verde Moscatel, Pisco Mosto Verde Torontel, Pisco Mosto Verde Quebranta, Pisco Mosto Verde Italia, etc.

Da auch die gewählten Mischungsverhältnisse der Traubensorten und die Herstellung der Mischung – Mischung bereits als Traube, Mischung als Most oder Mischung erst nach der Destillation – variieren können, sind bei Pisco Acholado zum Teil enorme Unterschiede im Aromaprofil der Produkte verschiedener Hersteller zu finden.

In der Regel wird ein hoher Anteil einer nicht aromatischen Sorte als Basis mit einem geringeren Anteil einer oder mehrerer aromatischer Sorten gemischt. Der Pisco Premium Acholado von Viñas de Oro vereint die Sorten Quebranta, Italia und Torontel.

Weitere Information ist z.B. in der Norma Técnica Peruana NTP Nr. 211.001 „Bebidas Alcohólicas, Pisco, Requisitos“ (Alkoholische Getränke, Pisco, Anforderungen) zu finden, das Dokument können Sie hier einsehen: NTP 211.001:2006